Crema de naranja

Crema de naranja

 En esta ocasión traigo una crema o salsa para rellenar bizcochos, cupcakes,... de naranja. Se caracteriza por tener una textura suave y un sabor bastante intenso.
Es perfecto para complementarlo con  chocolate negro o con leche (pero no tanto con el blanco), vainilla o canela, entre otros.

Aunque es sencillo hacer esta receta, no requiere mucho esfuerzo, hay que tener muy en cuenta la acidez de la naranja para poder contrarrestarlo y que quede dulce. No hay una fórmula exacta para hacer esta crema acorde a todos los paladares. Lo único que realmente sirve es ir probándola hasta que quede como a tí te gusta.

Si usamos naranjas de sabor demasiado fuerte o ácido, a parte de poner más azúcar deberemos rebajar el zumo con un poco de agua. Como ya he dicho no hay una cantidad de agua exacta ni azúcar, eso depende de tu gusto y de la naranja en sí.

Vamos allá con la receta.

Ingredientes

- 1/2 litro de zumo de naranja  (no sirve el comprado, hay que exprimir las naranjas)
- Azúcar al gusto (se va añadiento a cucharadas soperas hasta lograr la dulzura deseada) 
- 4 yemas de huevo
- 1 ó 1 y media cucharada sopera de maicena.

Elaboración

- Exprimir las naranjas hasta obtener medio litro.

- Calentar el zumo en una olla o cazo reservando medio vaso.

- Añadir en el medio vaso de zumo reservado la maicena y las yemas de huevo y mezclar bien.

- Añadir el azúcar al zumo que se está calentando (hay que ir probándolo hasta que quede el dulce deseado)

- Cuando el zumo esté a punto de romper a hervir añadimos la mezcla previamente realizada.

- Llevar a ebullición y remover hasta que espese.





NOTA: Si la crema no ha espesado lo suficiente, disolveremos más maicena en más zumo o un poco de agua y añadiremos a la crema mientras sigue cociéndose en el fuego.  

 

Ganaché de Chocolate

Ganache

El Ganache tanto de chocolate blanco como de negro es la crema perfecta para rellenar bizcochos para tartas o cupcakes e incluso es una buena cobertura tanto para las magdalenas como los propios bizcochos.

Con el chocolate hay que tener en cuenta que el  negro quedará siempre más consistente y duro que el blanco que tenderá a derretirse.

Ingredientes:

 

- Chocolate para postres blanco o negro 

- Nata líquida para montar.

• Para realizarlo necesitamos la misma cantidad de chocolate que de nata, es decir, para 100 gr de chocolate blanco o negro necesitamos 100 ml de nata líquida. 

No es una ciencia exacta, si pones un poco más de chocolate que nada quedará la mezcla más compacta y con más sabor y si ponéis más nata que chocolate, saldrá más liviana y con más sabor a nata.

NOTA: Como el chocolate blanco no tiende a endurecer cuando está mezclado con la nata, no podremos usarla como cobertura. Para que quede más consistente deberemos meter el doble de chocolate blanco que nata, aproximadamente.

Elaboración:

 

- Abrimos la tableta de chocolate que vayamos a usar y pesamos la cantidad que vamos a utilizar y lo troceamos. Yo normalmente lo hago de una ó dos tabletas porque suelo usar bastante cantidad de golpe.

- Medimos la nata hasta obtener la misma cantidad que de chocolate (mismos ml de nata que gr de chocolate) Ejemplo: 180 gramos de chocolate con 180 ml de nata.

- Ponemos toda la nata que vayamos a emplear a calentar en un cazo, lo pondremos a fuego medio y no dejamos de removerlo con una cuchara de madera para que no se queme. Lo llevamos a ebullición.

- Cuando la nata rompe a hervir,  burbujea, es cuando apagamos el fuego.

- Con el fuego ya apagado añadimos a la nata el chocolate y con unas varillas lo mezclamos todo hasta que la totalidad del chocolate se haya fundido y homogeneizado con la nata.

- Se pasa la mezcla a un bol y se cubre de papel film (papel de plástico transparente). El papel film debe tocar la superfície de la mezcla para que ésta no genere una capa dura al enfriarse.

-Lo ponemos a la nevera aproximadamente 24 horas, pero si lo necesitamos en menos tiempo, una idea es ponerlo al congelador hasta que la masa esté bien fría pero SIN CONGELARSE.

 

-Cuando ha pasado el tiempo podemos proceder usarlo como crema untable usándolo tal cual sale de la nevera o lo podemos montar con la batidora de varillas. Sabremos que está listo cuando la mezcla pasa a espesarse y las varillas dejan surcos en la mezcla.  

¡y la podemos poner en nuestros dulces favoritos o... incluso comérsela a cucharadas!

Crema pastelera

Receta: Crema pastelera

La crema pastelera es idónea para rellenar bizcochos por su espesura y fácil elaboración y lo mejor de todo es que podemos elaborarla de distintos sabores sin necesidad de complicaciones ya que según el sabor que le echemos transformamos la crema, tanto puede ser echándole ralladura de limón a la leche y triturándolo para que no haya trocitos de limíon, echando canela molida, vainilla, chocolate, etc. 

La receta y elaboración que voy a poner a continuación es la crema de sabor a vainilla y la cantidad es un litro, perfecto para rellenar dos pisos de bizcocho.

Ingredientes

- 1 Litro de leche entera

- 6 yemas de huevo

- 200 gr de azúcar

- 100 gr de harina

-1 tapón o cucharita de café de estracto de vainilla

Elaboración

-Primero de todo, separar la yema de la clara de los huevos. Echar las yemas en un bol y remover.

- Añadir  el azúca.

-Añadimos el harina tamizándola y mezclamos bien.

-Para que la mezcla se pueda mezclar con fluidez añadimos un chorro del litro de leche.

-Mezclar todo hasta conseguir una masa homogénea.












-En una olla mediana añadir el resto del litro de leche y poner a fuego medio y remover constantemente con una cuchara de madera o varillas hasta que rompa a hervir. Sabremos que rompe a hervir cuando la leche burbujea y sube.

-Cuando la leche hierve añadir la mezcla previamente elaborada y remover con brío unos 3 minutos. Veremos que en cuestión de un minuto la crema se ha espesado considerablemente. Cuando no haya grumos apagar el fuego.


NOTA: Es muy probable que antes de 3 minutos la mezcla ya esté espesa y sin grumos, en esos casos apagar el fuego antes. No os preocupéis si esto ocurre.

NOTA 2: Si la crema adquiere grumos al mezclarlos con la leche hirviendo No pasa nada, son grumos de crema y no están malos. Apenas se notarán. Lo que hay que tener en cuenta es que la mezcla de la harina y los huevos quede sin ningún grumo.

- Con la crema espesa y el fuego apagado añadimos 1 tapón o cucharita de café de estracto líquido de vainilla y removemos para que el sabor se mezcle con toda la crema

¡A comer!

Es una crema con un sabor suave y que dan ganas hasta de comérsela a cucharadas. Cuando empezamos a cocinar elaboraciones como esta crema, es probable que las primeras veces os salga más grumosa ya que coger el punto al fuego de cada uno es tarea que conlleva unas cuantas pruebas.